La cuisine à 4 pâtes

Après quelques essais de confection de pain en effectuant une cuisson standard au four, c'est-à-dire sur une simple plaque à pâtisserie, il était temps de tester la fameuse cuisson cocotte. Je me suis donc lancé à faire un pain de seigle pour lequel j'ai opté pour l'autolyse et la cuisson cocotte. Voici un premier aperçu plutôt appétissant du résultat obtenu :

Cependant je ne suis tout de même pas pleinement satisfait de ce résultat, mais je reviendrais là-dessus après avoir donné la recette.

Ingrédients

• 200 g de farine de seigle bio
• 300 g de farine de blé T65 bio
• 320 ml d'eau
• 1.5 c.c. de sel
• 21 g de levain fermentiscible de blé bio

Préparation

Mélangez les 2 farines dans un saladier. Ajoutez l'eau et mélangez en commençant avec une cuiller en bois puis avec les mains lorsque cela devient trop difficile avec la cuiller. Arrêtez une fois que la farine et l'eau se sont bien mélangés pour former une pâte homogène (ne pas chercher à trop pétrir la pâte à ce moment). Recouvrez le saladier d'un torchon humide et laissez reposer une heure.

Ajoutez alors le levain fermentiscible à la pâte et mélangez de nouveau jusqu'à ce que le levain soit bien incorporé. Rajoutez le sel et mélangez encore une fois pour bien incorporer le sel. Commencez alors le réel travail de pétrissage pendant une dizaine de minute (directement dans le saladier ou sur un plan de travail en fonction de vos préférences). Recouvrez à nouveau avec le torchon humide et laissez lever une heure.

Sortez le pâton du saladier et posez-le sur le plan de travail. Appuyez dessus pour faire sortir le gaz et façonnez-le de la forme que vous désirez. Mettez du papier sulfurisé au fond de votre cocotte et placez le pâton dessus. Couvrez et laissez lever de nouveau pendant une bonne demi-heure.

Grignez votre pain, enfournez et allumez votre four à 250 degrés. Ne préchauffez pas votre four au préalable comme vous le feriez pour la cuisson standard ! Laissez cuire pendant 1 heure.

Qu'est-ce qui ne va pas ?

Comme je le disais au début, je ne suis pas pleinement satisfait de ce pain et la cuisson en est la raison. Voici le problème :

Et oui, le dessous du pain est par endroit limite carbonisé et la croute est globalement beaucoup trop épaisse à mon goût. Je vois plusieurs raisons possibles qui ont menées à ce résultat :

• L'utilisation d'une cocotte saveurs plutôt qu'une cocotte en fonte, le couvercle de ma cocotte en fonte ayant un bouton ne résistant pas à la température de cuisson du pain,
• Une cuisson un peu trop longue,
• Un léger manque d'eau.

Cependant pour un premier essai, ce n'est tout de même pas trop mal. Il va juste falloir faire quelques autres essais afin d'ajuster un peu la recette pour l'adapter à mon matériel.